Queijo Coalho Frescal

Eu adoro um queijo de Minas frescal. Quando vou às Minas Gerais me acabo de tanto comer este queijo. Como é muito difícil achá-lo realmente fresco, resolvi pedir à minha querida tia Lila para me ensinar como fazer! E para minha surpresa, não é que é facin, facin, como dizem os mineiros? Bom, tem que ter muito leite. Este aí levou 10 litros!!! E também precisa ser um leite de origem conhecida para que você saiba que o leite é limpo, muito limpo, pois não pode ser fervido!!!

Bom, vamos ao preparo: coloque os 10 litros em uma panela grande e adicione 8,5ml de coagulante dissolvidos em meia xícara de água mineral ou fervida. Eu usei o coagulante HA-LA. Deixe descansar por uma hora ou até que você veja que o leite está coagulado. Se o tempo estiver frio vai levar mais tempo para coagular.

Depois que o leite estiver coagulado, pegue uma faca grande e faça cortes de uns 3cm de largura em sentido horizontal e também no vertical, formando quadradinhos.

Coloque uma peneira bem grande sobre uma outra panela e cubra com um pano bem limpo, tipo fralda, para que você possa coar o leite coagulado, separando a massa do soro.

Deixe escorrer um pouco. Pegue a forma de fazer queijo e despeje a massa na forma. Aperte suavemente com uma colher para acertar a superfície do queijo. Coloque um pouco de sal por cima e deixe escorrer. O restante do soro irá escorrer pelos furinhos que tem no fundo da forma. Depois de umas cinco horas ou no outro dia, vire o queijo, ou seja, retire-o da forma, vire-o e coloque na forma novamente. Se o tempo estiver muito quente é melhor deixá-lo escorrendo dentro da geladeira, pois pode azedar se estiver muito calor. No outro dia, tire-o da forma e conserve-o na geladeira.

Eu gosto de comer ainda fresquinho, logo no outro dia, mas se você preferir pode deixá-lo secando mais algumas horas, ou mais um dia.

Adoro comê-lo puro, acompanhado de um cafezinho fresco, mas também pode ser servido com doces, ou se estiver curado, pode ser frito ou assado, o que também é uma delícia!

Estes doces aí, são doce de laranja, doce de banana, doce de leite de corte e cremoso. Todos acompanham muito bem um quejinho coalho! Bom apetite!!

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